Il risotto integrale ai peperoni, polvere di olive e crema di acciughe è la ricetta dedicata al FoodBox di Casa Rinaldi. Le olive ai tre sapori, l’olio extravergine d’oliva Val di Mazara Dop, le acciughe arrotolate con pomodori secchi e il riso integrale sono tutti prodotti di altissima qualità. Un riso che ho deciso di rivisitare in versione aperitivo.

risotto-davide-crrisotto-davide-cr.ingredienti

Ricetta per la polvere di olive:

200 g olive ai tre sapori Casa Rinaldi

Per il riso:

500 g riso integrale Casa Rinaldi

2 l brodo vegetale

crema di peperoni q.b. (io ho utilizzato un peperone e mezzo)

polvere di olive q.b.

Per la crema di acciughe:

95 g acciughe arrotolate Casa Rinaldi

50 g burro

farina n° 1 cucchiaio

300 ml latte

Iniziamo con la preparazione della polvere di olive: apriamo il barattolo delle olive, le sgoccioliamo e laviamo per poi asciugarle. Una volta effettuato il passaggio sopra descritto con l'utilizzo di una grattugia,  le sbricioliamo su una teglia da forno, ricoperta di cartaforno procedendo alla loro essicazione impostando il forno in modalità statica a 90° per 3 ore. Intanto cominciamo a preparare la crema di peperoni lavando e mondando l'ortaggio. Eliminiamo i semi, tagliamo il peperone in piccoli pezzi e nel frattempo scaldiamo l'olio dove faremo rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell'anima. Una volta che l'olio si è scaldato inseriamo nella casseruola il peperone tagliato e rimestiamo, quando comincia a “tostarsi” finiamo la cottura aggiungendo un mestolo di brodo di verdure continuando per circa 5 minuti. Quindi trasferiamo il tutto in un bicchiere per immersione e frulliamo con il minipimer e riduciamo a crema, aggiungiamo quindi lo zucchero per smorzare l'amarezza del peperone. Il passaggio successivo sta nella preparazione del riso che verrà tostato su un filo d'olio, tempo di cottura circa 20 minuti e che andremo a sfumare con della birra rossa per dare un po' più di struttura al risotto stesso. A metà cottura, aggiungiamo la crema di peperoni e la polvere di olive, portiamo a cottura con altro brodo e a fine cottura mantechiamo con il burro. Lasciamo raffreddare e intanto prepariamo la salsa alle acciughe, sciogliamo una noce di burro in una pentola, aggiungiamo la farina formando un roux. Allunghiamo con il latte e aggiungiamo le acciughe fino a farle sciogliere. Coppiamo il riso e lo tostiamo rendendolo croccante, impiattiamo i nostri dischetti di riso e terminiamo con la salsa alle acciughe.